如何做豆腐盐卤水(做豆腐用盐水卤做法)

陈均莲网友提问：

如何做豆腐盐卤水

优质答案：

大伙好，吴升财来为大伙解答以上问题。豆腐盐卤水制作方法，如何做豆腐盐卤水很多人还不知道，现在让我们1起来看看吧！

一、选材：拔取新鲜黄豆，通过干选或水选的方式筛选杂物、劣质豆、植被、沙子、土壤等杂质。

二、泡豆：将大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的杂质。水量以浸泡大豆为准。在浸泡的过程中，防止浸泡过的豆子水质变酸酸败，影响豆浆质量。按照具体情况及时换1次水，浸泡时间按照温度差别而差别。玛咖，夏天1般泡豆子四-六小时；冬季可延长至九-一二小时。

三、研磨：将浸泡过的豆子分几次参加磨浆机中，参加黄豆和水，研磨成豆浆糊。1般参加零.五斤泡豆和零.五斤水。磨的时候加豆加水均匀，配合研磨速度，才能磨出细腻嫩滑的豆浆。

四、过滤：豆浆过滤1般用滤网布或面袋。将五公斤磨碎的豆浆糊(约一公斤干大豆)参加二.五公斤二零摆布的温水中，搅拌均匀，装入布袋中，提起布袋，用手摇动，等待浆液流出，重复操作三-四次，直至浆液排干。

五、蒸煮：将过滤后的生豆浆放入锅中，用武火加热煮沸(或用蒸汽加热)至锅面豆浆泡沫破裂，撤火，得熟豆浆。

六、发膏：1般以卤水为凝固剂进行发膏，每一kg干黄豆需要约一零g卤水(溶解三零g浓度为二五%-三零%的液态卤水水)。豆浆怎么点：把煮好的豆浆从锅里舀出来，稍微凉1下。温度降到八零时，就可以点豆浆了。点的时候用勺子把豆浆往前搅拌，慢慢参加盐水(如果盐水下面有沉淀物，沉淀物就不克不及加了)。当豆浆粘在勺子上时，搅拌会变慢，参加盐卤的速度也会相应变慢，直到豆浆有玉米大小的豆腐渣粒，停止搅拌，盖上锅盖，连结半小时摆布，就可以进行包衣过程了。

七、装袋：装袋是将豆腐倒入盖着棉布的木盒中，包好，用重物挤压，用玛卡依康将水挤出。1般不克不及压得太干。如果做豆腐干，可以压到没有水滴出来。

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