卤水鸭的做法家常做法（广东卤水鸭的做法）

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本文目录一览：

1、广式卤水鸭的做法？

2、广东卤鸭配方是什么？

3、卤水鸭的做法家常做法

4、卤水鸭好吃吗？在家可以怎样制作？

广式卤水鸭的做法？

调味品：生抽10克,白糖5克,老冰糖3克,辣酱15克,小葱5克,姜5克,八角茴香2克,八角2克,红曲5克,盐4克

坐锅打火续水，添加生抽、食盐、白砂糖、辣酱、红曲、葱块、生姜、八角茴香、小茴香（八角），大火烧开，烧开后放进家鸭，再烧开，去掉白沫子，盖上改成慢火焖烧至熟；

将不必要的料汁盛出，倒进老冰糖屑，用低火再次烧，使料汁慢慢稠浓

广东卤鸭配方是什么？

广式卤水鸭的用料

鸭 一只卤料包 一袋顺德二曲酒 5汤匙柱侯酱 1汤匙蚝油 3汤匙老抽 1汤匙片糖 半片姜片蒜头 适量紫苏 适量香花菜 适量炒花生碎 适量盐 适量

广式卤水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭一只，收拾好，沥干水

步骤 2

准备调料

步骤 3

姜片蒜头爆香

步骤 4

鸭放锅里，两面皮爆一下

步骤 5

加入热水，差不多盖过半只鸭的份量

步骤 6

加入上述所有调味料。

步骤 7

烧开后，关中火煮一到一个半个小时，视乎鸭子大小而定，期间翻面几次，更好地两边入味。

步骤 8

汤汁浇进鸭肚子里煮，会入味点

步骤 9

筷子插进鸭腿，肉感软且看没有血水流出来，证明鸭子熟了。

步骤 10

偷了一下懒，结果糊了皮，不过不影响。汤汁留着做调料。

步骤 11

配料很重要，紫苏，香花菜倒进煮鸭汤汁煮熟，倒进炒花生碎。

步骤 12

调料

步骤 13

我喜欢满口花生碎一起吃，香！

卤水鸭的做法家常做法

家常版卤鸭的做法，特点是：咸香入味，肉质鲜嫩，汁浓味美。比市场卖得还要香

【食材配料】：鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。

2、然后，在锅中倒入少许的食用油，油烧热后，再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示。

3、待鸭肉两面煎至金黄变色后，再放入适量的姜片和蒜瓣，炒出香味后，再浇入少量的生抽（浇在鸭肉表面），和少许的米酒（增香、去腥），同时，再加入1勺上色的老抽。

4、然后，再放入1包卤料包（卤菜通用），以及少许的盐、冰糖，和适量的干辣椒，最后，再倒入适量的清水，以没过鸭肉为宜，转大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火煮40分钟即可出锅装盘，中途记得翻1-2次面，这样可以保证完全熟透。

5、鸭肉卤熟后，稍微放凉后，再将它改刀斩成小块盛入盘中，简单摆盘后，再加入适量的卤汁，家常版卤鸭制作完成，口味咸香味美，肉质鲜嫩入味，无论是下饭，还是下酒都是非常不错的选项。

【温馨提示】：

1、大家在挑选鸭子的时候，尽量选择鸭龄短的，这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩，除此以外，还要注意卤制的时间。

2、另外，在卤鸭肉的时候，提前将它放入热油中煎至两面金黄，这样吃起来不仅口感会更好一些，而且颜色也会更好看。

卤水鸭好吃吗？在家可以怎样制作？

卤水鸭非常好吃，卤是中国传统的料理方法之一，有着几百上千年的历史，但其究竟始于哪朝哪代已无从考证。卤水鸭是由特制的卤水和特殊的制作工艺制作而成，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。下面就给大家分享一下卤水鸭的制作方法是什么。

卤水鸭的做法一

原材料：村里土气鸭1只（约重1500克），乳青瓜50克，橙子1个。

调味品：辣油10克，盐10克，米酒10克，玫瑰露酒5克。

卤料一：小葱20克、八角15克、八角茴香10克、良姜5克、茯苓5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、麻椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。

卤料二：广州酒酿5克，米酒10克，米醋0.5克，纯粮酒0.5克，盐5克，老抽王0.5克，姜片、蒜头、干葱头各25克。

做法：

（1）青瓜切1CM厚的片备用。

（2）土鹅屠宰后去内脏器官，清洗后焯水，用水流冲漂2小时，将卤料一塞进鸭肚、用盐、米酒、玫瑰露酒匀称抹在鸭的身上，腌制2－3小时。

（3）将腌好的鸭子用卤料二加冷水，用文火卤3小时，熄火再泡浸8小时。

（4）将卤好的鸭子绰水后，资金投入腌鸭佳品烹饪技术微信公众号共享的卤料中大火烧开，改低火卤2-3小时至断生，玄火盖上盖子儿焖8小时后，取出肚内的卤料一，将腌好的鸭子打花刀发展10CM、宽5厘米的块状摆盘，淋原汁刷辣油即成。

卤水鸭的做法二

食物：鸭子1只/草菇老抽300mL/生抽酱油100mL/糖375克/生盐95克/水1500mL/夏枯草八角（调料）八角茴香同心同德20克

做法：

1.先摘除鸭屁股（不然会出现腥膻味）；把鸭脖割下来以后，削皮，去整洁淋巴结等，清理整洁预留；剩余的一部分也清理整洁预留（若也有残余的鸭内脏器官，必须清除整洁）；

2. 煮沸一锅水，把洗干净的鸭子放到锅中汆水（冷水放进），盛起，用冷水清洗一会儿；

3. 煲里倒进老抽王、生抽酱油、生盐和水，待水烧开后，添加糖；同一时间，把夏枯草、八角和八角茴香放进香料袋里，用一个小锅，加少量水，把香料煮约10分钟，以后把香料汁连着包装袋里的香料一同添加卤水汁里；

4. 待卤水汁煮沸后，放进鸭子，煮约30至45分钟（不用盖上盖子）；卤的历程中翻过来两、三次，而且用木签或竹签子把鸭皮戳一下，便捷释放植物油脂，能够更好地进味、着色；

5. 盖上外盖后，马上发动机熄火，焖15分钟；盛起卤好的鸭子，置放至常温下后，斩一小块装盘即成。

以上就是广东卤水鸭的做法和卤水鸭的做法家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。