豆花卤水怎么做(做豆花卤水的比例)
本篇文章给大家说说做豆花卤水的比例,以及你可能想了解豆花卤水怎么做对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
1、点豆花的胆水的比例
3、卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
4、如何自制点豆腐的卤水?
点豆花的胆水的比例
点豆花时盐卤和水以1:6的比例调成胆水。
胆水豆花的做法:
用料:黄豆 300g 盐卤 10g 清水 2400g
1、磨浆:买来的黄豆选颗粒大且饱满的,用清水洗干净,清水泡4小时。
2、300g黄豆中加入2400g水,用豆浆机搅拌功能,把黄豆打碎,打多几次,打的越细越好。
3、煮浆:把搅拌好的豆浆放入锅中,中火加热煮开。
4、煮开后,取大盆,用棉纱布沥出豆浆,去掉豆渣。
5、点豆花:豆浆倒锅里,放炉上。大火煮到90度左右,关火。盐卤和水以1:6的比例调成胆水。加胆水点豆花,胆水下时,要用勺子慢慢搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时,不再加胆水。
6、看到豆浆分离出清水。用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方,等待反应。动作一定要轻,千万别搅拌豆浆。
7、等豆浆都变成了嫩豆花,表面一层清水时,把筲箕放在豆花表面,让嫩豆花紧实一些,放大概20秒。锅边的豆花用勺子压,筲箕压不到。
8、压到不散了,水也比较清的时候豆花就完工。
9、用勺子勺成半圆形装碗里,就可以食用了。
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml,下面介绍做法:
准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克
制作步骤:
1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。
2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。
3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。
4、五分钟之后打开锅盖,豆花已经成型了。
5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
6、上面压上重物,想嫩一点的,压的时间短一点,想硬一点炒着吃就压的时间长一点。
7、成品图。
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。
卤水豆腐做法:
材料:黄豆、盐卤、水
1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。
2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。
3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。
4、待豆浆降至90度左右,慢慢倒入盐卤水,加盖,焖15分钟左右。
5、15分钟时间到,豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净,铺入模具。将豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具后,在模具上放重物压半小时。
7、半小时时间到,豆腐脱模,卤水豆腐做好了。
如何自制点豆腐的卤水?
做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
主料:黄豆适量辅料:盐卤适量
步骤:
1、首先将黄豆用自来水完全泡发
2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。
9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结
11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。
13、成品
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