盘点酱咸菜的腌制方法图片(盘点酱咸菜的腌制方法)
有很多朋友在寻找盘点酱咸菜的腌制方法相关的资料,本文为大家罗列出盘点酱咸菜的腌制方法图片一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。
本文目录一览:
1、酱菜的腌制方法有哪些
2、咸菜的腌制方法大全
3、盘点酱咸菜的腌制方法 教你如何自制酱咸菜
4、酱油腌咸菜的做法大全
5、酱咸菜的腌制方法和配料
6、酱咸菜的腌制方法
酱菜的腌制方法有哪些
菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的`酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么在夏天怎么做爽口的酱菜呢,我分享酱菜的腌制方法有哪些,供大家参考。
酱黄瓜
食材:鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克
做法:
1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水;
2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用。
酱莴笋
食材:肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克
做法:
1、把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;
2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致;
2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。
辣椒黄瓜小咸菜
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
咸菜的腌制方法大全
咸菜的腌制方法大全如下:
1、酱八宝菜
原料:黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2、什锦泡菜
原料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
3、酱黄瓜
原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
将鲜黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水即可。
4、糖醋黄瓜
原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。
将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天即可。
5、泡五香黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干。将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。
盘点酱咸菜的腌制方法 教你如何自制酱咸菜
1、酱八宝菜。黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
2、酱黄瓜。鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱油腌咸菜的做法大全
酱油腌咸菜的做法大全
酱油腌咸菜的做法大全。许多人的家里面都是会经常腌制腌菜来吃的,而且腌菜也算是我们平时生活里的下饭菜了,用来下饭、配稀饭,非常的美味可口,下面看看酱油腌咸菜的做法大全。
酱油腌咸菜的做法大全1
1、首先在材料的准备上,我们要选择自己喜欢的蔬菜,如果可以的话,还要尽量选择当季的应季蔬菜。其实挑蔬菜我们不一定要看外表多好看,因为多好看的可能只是农药用的多,因此我们只要选择新鲜饱满的蔬菜即可。然后把蔬菜清洗干净,放在通风的.地方风干半天,千万别用太阳暴晒。
2、清洗好的蔬菜要根据不同的材质和自己的喜好,切成片或者块。(家里有腌菜大坛子的朋友可以不用切,直接用整个蔬菜去腌制)像萝卜、大白菜那样的蔬菜,如果喜欢吃爽脆口感的,还需要先用盐把蔬菜腌制一晚上左右,把蔬菜里面的水分都逼出来,然后再把盐冲洗掉。
3、最关键的就是在盐水的准备上了,盐与水的比例一般是1比10左右,我这里希望大家要少一点盐,虽然盐多了腌菜会比较有口感,但盐吃多了对我们的身体非常的不好。盐水要充分的搅拌均匀,有条件的朋友最好去弄一点老盐水。
4、在腌菜坛子里加上7成盐水,3分老盐水,之后把清洗处理好的蔬菜,过一遍清水之后立刻放到盐水缸子里,喜欢吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鲜辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置顺序也是有讲究的,需要泡很久的蔬菜放置在最下面,泡几天即可食用的蔬菜放在最外面,方便随时取食。
5、最后盖上盖子,在坛口倒入适量的清水即可,隔绝杂菌和空气。这样等7-15天,一坛美味可口的腌菜就做好了,一定要用水密封好,除此之外,我们平时也应该时时观察水量,及时补水。
腌菜的口感爽脆,味道十足,是我们很喜欢的下饭菜,但是腌菜的盐分是比较高的,因此我们在制作的过程中就应该少盐制作,除此之外,在取食泡菜的时候,我们一定要把手洗干净,或者用没有沾过油的筷子才可以,不然腌菜是很容易长霉的。怎样做腌菜好吃?大家快跟着我的介绍试试看吧,保证在家也可以做出好吃美味的腌菜。
酱油腌咸菜的做法大全2
材料:
4斤白萝卜洗净去皮切块、3根葱、2汤匙白糖、2汤匙食用盐、半个洋葱切块、3汤匙鱼酱、1汤匙蒜蓉、半汤匙姜蓉、4汤匙干辣椒片、1汤匙大米粉、1/4汤匙水
步骤:
1.萝卜切块后放入大碗,撒上盐、白糖搅拌均匀,在室温下放置1小时;
2.葱切块,洋葱和鱼酱在搅拌机中混合,把大米面粉和水混合后放入微波炉中加热1分钟成糊状;
3.混合所有的调料(除了干辣椒片),1小时后,将腌渍后的白萝卜放入自来水下冲洗5分钟,沥干水分;
4.然后把萝卜放在干净的大碗中,放入2汤匙干辣椒片,用手搅拌均匀,倒入葱花和调料混合物搅拌均匀后倒入罐子中,在室温下放置6-24小时后,放入冰箱冷藏。
酱油腌咸菜的做法大全3
1、酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
3、泡萝卜条
食材:
白萝卜、白酒 、生姜、盐 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法:
1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的`味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
4、五香萝卜干
食材:
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天,至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
5、什锦泡菜
食材:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。
做法:
1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
6、酱八宝菜
食材:
黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。
做法:
1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干;
2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
酱咸菜的腌制方法和配料
需要食材萝卜,胡萝卜,莲藕,海鲜菇,适量盐,酱油,葱,姜,鸡精,白酒,白糖。
步骤1:萝卜,胡萝卜切条,莲藕和海鲜菇焯水备用。食材用盐腌制一下,空出水分;
步骤2:将姜蒜、酱油、白糖、鸡精等作料一起下锅熬开后,放凉;
步骤3:将蔬菜和熬好的酱汁一起放入瓶中保存,第二天就可以吃啦。也可以根据自己的喜好,加入麻油或者辣椒。
一般高血压、慢性肾病及心脑血管疾病等患者不能吃腌制食品。腌制食品是用新鲜蔬菜加工而成的一种食品,在生活中比较常见。腌菜含有亚硝酸盐、硝酸盐和其他物质,不适当的腌菜会增加恶性肿瘤的可能性,并导致某些畸形。对于孕妇,过量摄入可能会导致胎儿畸形。腌菜在生产过程中容易受到微生物污染,可能会影响人类健康,过量食用会引起胃肠道症状,如腹痛和腹泻。此外,腌菜中含有过量的钠盐,不利于控制高血压、慢性肾病及心脑血管疾病的患者。平时患者应注意饮食均衡,荤素搭配,有利于身体健康。
酱咸菜的腌制方法
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!
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黄瓜咸菜的做法大全(黄瓜的做法大全)
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2023-02-28阅读:0 -
盘点酱咸菜的腌制方法图片(盘点酱咸菜的腌制方法)
有很多朋友在寻找盘点酱咸菜的腌制方法相关的资料,本文为大家罗列出盘点酱咸菜的腌制方法图片一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。本文目录一览
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