自制烤肠的做法及配方(自制烤肠的做法及配方路边摊?)

有志者，事竟成。

梁晓雯网友提问：

自制烤肠的做法及配方

优质答案：

一、主料：猪肉五斤、肠衣三米。辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

二、肠衣用净水清洗几遍，然后放进加了葱、姜、料酒的净水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。

三、猪肉用净水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，由于晒出来之后是直接进口的），往皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。

四、先把盐加进猪肉片中，抓捏均匀，然后加进高度白酒拌匀，然后加进花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放进冰箱冷躲一个小时左右（冷躲的目地是让味道更好地融进到食材中）。

五、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装进肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。

六、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。

七、最后锅中加水，把香肠放进热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底往除表面脏物），然后挂到透风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则轻易变质）。

以上就是肠衣,猪肉,香肠的相关信息资料了，希望能帮到您。要留意任何可利的瞬间，机会到了，莫失之交臂，遗憾终生。——佚名