麻辣油的做法及配方(麻辣油的做法及配方图片)

吾生也有涯，而知也无涯。——庄子

李俊宪网友提问：

麻辣油的做法及配方

优质答案：

一、食材：干辣椒25克、砂仁3粒、植物油700克、大葱5段、白芝麻20克、桂皮2段、草果1粒、香叶15片、姜4片、八角1颗；

二、预备原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便开释香味；干辣椒往把儿，剪成段；

三、炒辣椒：炒锅烧热，倒进少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下进干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

四、留意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是尽对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的

五、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很轻易糊；

六、炼油：将700g植物油倒进锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火；

七、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下进葱、姜，炸至焦黄捞出；

8、继续下进桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗透油中，捞出香料；

9、炸麻椒油：将油倒进不锈钢收留器中，凉到五成热，约130℃，倒进1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下进最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

10、提示：分3次加进辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。假如一下子倒进所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！

1一、放凉过夜：等油凉的差未几了，给收留器加个盖子，静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生尽妙的香味

1二、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装进密封的收留器放进冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。

以上就是辣椒,砂仁,草果的相关信息资料了，希望能帮到您。明者因时而变，知者随事而制。——桓宽