鹌鹑的家常做法大全(鹌鹑的做法家常做法)

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赖怡伶网友提问：

鹌鹑的家常做法大全

优质答案：

一、鹌鹑汤

主料：鹌鹑肉500克。辅料：香菇（鲜）50克、冬笋50克。调料：盐5克、味精3克、料酒15克、陈皮10克、大葱20克、姜20克。

做法：将鹌鹑宰杀，往毛、内脏，用剪刀剪往脊骨，往血块，洗净；水发香菇往蒂洗净，切片；冬笋洗净，切成薄片；陈皮洗净，切成细丝；葱切段，姜切片备用；将鹌鹑放进锅中，倒进净水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出；用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒进用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤；盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。

二、香炸鹌鹑

材料：鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。

做法：将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块（拍松）、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒进碟内（即香卤）。将鹌鹑剖净后，浸进放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。在放鸭鹊的碟内，倒上一薄层卤汁．然后隔水蒸1小时30分钟后取出。烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺进锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。将干虾片放进油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的四周，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。

三、杞子炖鹌鹑

材料：活鹌鹑3只，枸杞子5克，淮山药5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克。

做法：鹌鹑宰杀洗净，剁往头和爪，鸟身分成4块，放净水里浸泡半小时；往血水，装进大品锅里，加盐、味精、绍酒、葱姜、淮山药、枸杞子、净水（8成满），放蒸笼里蒸45分钟左右至酥烂取出，拣往葱姜，原锅上桌。

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