卤水点豆腐技术(卤水点豆腐技术在什么地方)

先苦后甜要比先甜后苦的味道迷人的多。——王绍男

蔡书玮网友提问：

卤水点豆腐技术

优质答案：

一、预备用料：黄豆 500g，盐卤 9.6g纯净水 2500ml，自来水 适量，凉白开 300ml。

二、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着。

三、泡好的豆子洗一下，然后分次倒进破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子具体比例是保证破壁机可以感动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

四、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇往浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。

五、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。

六、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导进豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导进一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生净水。假如还是混浊就再次加进卤水。总之少量多次。

七、把纱布打湿展在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导进盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。假如比较疏松包好再压一会儿。

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