凉拌内酯豆腐需要蒸吗(内酯豆腐可以直接凉拌吃吗)
刘心霖网友提问：
凉拌内酯豆腐需要蒸吗
优质答案：
一、凉拌内酯豆腐需要蒸，嫩豆腐蒸二十分钟。豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先往其包装进锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种外形烹饪。内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。
二、内酯豆腐可以直接食用的，内酯豆腐是指用葡萄糖酸内酯点浆做出来的豆腐。可以常吃，有美收留的作用。内酯豆腐的营养评价不高，主要由于其钙、镁含量不及传统豆腐。南豆腐以石膏为凝固剂，石膏中含有矿物质；北豆腐以卤水为凝固剂，固然卤水中钙、镁含量未几，但北豆腐的含水量低。而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂，因此钙、镁含量低。
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