为什有的排骨能烧白有的不能(怎么烧排骨汤发白)
陈孟伟网友提问：
为什有的排骨能烧白有的不能
优质答案：
一、汤之所以会呈现奶白色，那是由于汤里的油和水形成了“油包水”型。而要形成这种“油包水”型，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，由于在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型。
二、把排骨汤炖成奶白色的具体操纵方法与步骤：排骨洗净剁成小块后，先放进开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
三、锅里炒少许油烧热后放进排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
四、然后就在锅里倒进开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
以上就是排骨,锅里,大火的相关信息资料了，希望能帮到您。
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