什么是冰皮月饼馅（什么是冰皮月饼）

本篇文章给大家说说什么是冰皮月饼，以及你可能想了解什么是冰皮月饼馅对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、冰皮月饼和普通月饼是有区别的，你知道有哪些区别吗？

2、月饼的分类？什么是冰皮月饼？

3、什么是冰皮月饼

冰皮月饼和普通月饼是有区别的，你知道有哪些区别吗？

冰皮月饼：冰皮月饼的外皮为白色。广式月饼：广式月饼的外皮为棕红色。冰皮月饼做法：白糖30g，牛奶230毫升，玉米油30g，（大米粉糯米粉，各50g）小麦淀粉30，所有食材一起搅匀过筛到盘里盖保鲜膜扎小孔透气水开蒸25分钟。

广式月饼：广式月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。冰皮月饼：冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。

冰皮月饼：冰皮月饼的原料是糯米、馅料等。苏式月饼：苏式月饼的原料是饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等。冰皮月饼的内馅特点是柔软细腻，不会像广式月饼那样，包入坚果、咸蛋黄等固状物，材料都会做成细腻的泥状，以保证口感。常见的内馅为红豆沙、绿豆沙等。

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致广式月饼：广式月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。然后就是口感不同，冰皮月饼口感是酥软滑，是吃到嘴里略有弹性。广式月饼口感偏甜有点油，吃多了有点腻冰皮月饼的外皮部分采用蒸的方式，皮包馅成型后直接冷藏或者冷冻。广式月饼口感偏甜，有烘烤的香味。广式月饼：广式月饼一般是烤制而成，一般是先将月饼皮揉成面团、醒面，再包入馅料，最后再入微波炉蒸熟。制作相对来说复杂一点，对技术要求较高。

月饼的分类？什么是冰皮月饼？

冰皮月饼就是月饼上面放一层奶（有的加巧克力）再经过烘烤，冷冻后有点脆皮的感觉，口感比较好，一般都是甜的。

至于月饼的分类，我也是查的：

①

按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；

②

就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

③

从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；

④

按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类；

⑤

就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。

目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

近年来，新款式月饼层出不穷。

①

冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

②

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

③

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

④

纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

⑤

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

⑥

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

⑦

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

⑧

像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

⑨

迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

什么是冰皮月饼

冰皮月饼部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

制作冰皮月饼的注意事项：

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。

2、冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。

3、如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

扩展资料

冰皮月饼和普通月饼的区别：

1、口感不同：

冰皮月饼的皮基本是由糯米粉，粘米粉、澄面及牛奶，少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹，基本无油腻感。

普通月饼的皮基本是由面粉，鸡蛋，糖浆等制作而成，因此在口感上也更偏向于松软，细滑，有一定的油腻感。

2、保存方式不同：

冰皮月饼必须要密封之后，放在冰箱或者冰柜冷藏，否则皮就会变软变形，甚至变质。

普通月饼一般采用的保存方式是室温保存，可以最大限度的保留口感，如果放进冰箱的话，虽然可以延长保存时间，但是会让月饼皮变硬，口感变差。

参考资料来源：百度百科-冰皮月饼

参考资料来源：百度百科-月饼

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