蒸肉饼怎么做又软又滑(蒸肉饼怎么做又软又滑好吃)

路是脚踏出来的，历史是人写出来的。人的每一步行动都在书写自己的历史。——吉鸿昌

吴佳瑞网友提问：

蒸肉饼怎么做又软又滑

优质答案：

一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克).肉饼的猪肉可选择往皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。留意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然假如肉粒切得太大，则口感会很粗糙。想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔感动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不轻易散开。

二、调味：蛋白生粉锁住肉汁。一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加进生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加进14克生粉即可。也有人建议加进燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。蒸之前加进麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。

三、火候：摊薄后大火蒸。肉饼均匀摊薄于盘子里，尽量不要展放得太厚，蒸的火候需大火，水滚后采用隔水大火蒸的方式，根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以，避免蒸过火，导致肉质变实变硬。

以上就是肉饼,生粉,猪肉的相关信息资料了，希望能帮到您。过去属于死神，未来属于你自己。——雪莱