臭豆腐的做法大全(烧烤臭豆腐的做法大全)

富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。——孟子

张政达网友提问：

臭豆腐的做法大全

优质答案：

一、做法二

材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。

将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀进木盒内，盖上木板，压上重石块，压往水分，即成豆腐。油炸臭豆腐将青矾放进桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒进锅内烧红，放进豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放进盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

二、做法二

材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、净水1杯。

臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。另用2大匙油炒香蒜末，再加进所有调味料烧开，放进臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧进味。小火焖煮至汤汁稍干时，盛进煲内即可食用。

三、做法三

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大芽菜四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量，麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加进调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

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