牛肉片怎么切(牛肉片怎么切好吃)
梦境总是现实的反面。——伟格利
简志雪网友提问:
牛肉片怎么切
优质答案:
一、牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。
二、牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。假如顺着纹路切,筋腱会保存下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
三、假如觉得新鲜的牛肉不轻易切,可以先把牛肉放进冰箱冷冻室内冻一小时,再拿出来就会非常轻易切了。
以上就是牛肉,纹路,纹理的相关信息资料了,希望能帮到您。沟潭之水,凝滞沉闷,飞瀑之流,奋迅高亢——同是为水,性却异,前者满足安逸,后者进取不已。
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