羊肉怎么炖汤白(羊肉汤怎么炖汤白)

想哪天干，那天就是吉日。——佚名

王俊纶网友提问：

羊肉怎么炖汤白

优质答案：

一、首先羊肉买回来之后不必焯水，放进凉水里浸泡，最好泡四个小时以上，期间看到水质变得浑浊或者发红，需要重新换上干净的水，如此勤换水，能够把羊肉、羊骨头里的血水泡出来，让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。

二、泡好羊肉之后，放进汤锅里，一次加进足量的水，并且用大火煮开，留意在此过程中可以不盖上锅，还要留意将煮出来的血沫撇掉，能够让汤汁变得更洁净。当汤锅开始沸腾后，假如火力足够大，可以敞开锅炖制，能够让汤汁迅速变得浓白。但是，当火力不够大，尤其是家庭自然气炉灶火力比较小，汤锅量又比较大时，可以将锅盖上，充分促进沸腾，使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触，以促进形成乳白色汤汁。根据羊肉汤的量，大概大火旺炖的时间要持续半小时以上，这样才能让羊肉汤光彩乳白，味道鲜美，喝起来分外美味。

三、还可以在羊肉汤里放上冬瓜，能够有效解腻，使得羊肉汤喝起来更顺口，喝一大碗也不会觉得腻。还可以根据个人需要，在羊肉汤里添加其他的蔬菜。

四、值得留意的是，在炖羊肉汤时，需要避免早早加进食用盐、生抽、老抽等调味料；还要避免加进八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放几粒花椒即可。

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