卤水点豆腐最关键技巧(卤水点豆腐最关键技巧口诀)
机会不但会造出小偷，也会造出伟人。——佚名
陈欣白网友提问：
卤水点豆腐最关键技巧
优质答案：
一、卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，还有温度也要留意，是有标准值的，需要用温度计来丈量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
二、卤水，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝聚成凝胶，把水分析出来，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
三、用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18~22 Be ，用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。
以上就是卤水,豆腐,盐卤的相关信息资料了，希望能帮到您。英雄主义是在于为信仰和真理而牺牲自己。托尔斯泰
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