古法红烧肉的简单做法(古法红烧肉正宗做法)

识时务者为俊杰，味先几者非明哲。——程允升

周凯东网友提问：

古法红烧肉的简单做法

优质答案：

一、食材：猪肉1斤、生抽1勺、老抽1勺、油适量、盐1搓。

二、把肉清洗干净，放进温水中泡10分钟。随后放进冰水中，泡10分钟，再加进3调羹料酒。

三、一定要整条肉进行蒸制，肉味会更浓郁。

四、开大火，隔水蒸肉10分钟左右，肉变白即可。

五、蒸好的汤汁别倒！烹饪时加进味道更鲜香；凉透后，改刀切块。

六、加料先后顺序有讲究，先煸炒香料，发挥出肉的香味。

七、开大火，热锅里加进1调羹油，放进2个八角、2片香叶和半个桂皮，煸炒出香味。

8、再加糖，吊出鲜味的同时，也更易于老抽和生抽上色。

9、放进五花肉块，煸到焦黄后加3调羹糖。

10、最后调味提鲜，倒进蒸出来的肉汁，放进2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒。

1一、翻炒均匀后，马上关盖转小火烧制1小时。

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