香果与肉蔻怎么分辨(香果与肉蔻怎么分辨图片)

真正悲伤过的人都是心存善念的。——斯托夫人《汤姆叔叔的小屋》

李雅婷网友提问：

香果与肉蔻怎么分辨

优质答案：

一、外形和气味。香果：有外皮。呈长椭圆形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黄色和类白色相杂的大理石花纹，但是尝起来，气味没有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦。肉蔻：肉蔻果仁外形呈卵圆形或者椭圆形球状，颜色呈淡黄色。整颗可以闻到温顺略有一丝甜香的味道。咬开里面可见清楚的棕黄色相间的大理石样花纹。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气味，并回口有些苦。

二、肉蔻在卤味中有抑臭味，往腥味，特别是有增鲜香味的作用。广泛用于动物性食材中。味道很浓厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大约5到10克。香果在一些麻辣卤水中见的比较多，很多人以为香果和肉蔻是一种，但是最明显的地方就是气味不一样。增鲜效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要强。

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