鸡腻子是什么意思(刮腻子是什么意思)
只有人类精神能够蔑视一切限制，想信它的最后成功，将它的探照灯照向黑暗的远方。泰戈尔
蓝琬婷网友提问：
鸡腻子是什么意思
优质答案：
一、腻子指的是膏状、糊状物；鸡腻子就是鸡胸肉末、鸡胸肉泥。
二、鸡腻子主要用在制汤中，利用蛋白与肉糊对汤水中的杂质过滤作用做成澄澈的汤。国外厨师吊汤一般用的是蛋白质，其原理都是相同的，都是利用蛋白质的吸附功能。
三、制汤，即吊汤，在“提清”过程就需要用到鸡腻子，对制出的清汤进一步清化。比如国宴菜“开水白菜”的底汤就是用的吊汤。
以上就是腻子,都是,蛋白质的相关信息资料了，希望能帮到您。有许多人是用青春的幸福作为成功的代价的。——莫扎特
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