刮鱼茸的方法和技巧(如何刮鱼茸)

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查瑜舜网友提问：

刮鱼茸的方法和技巧

优质答案：

一、把处理好的鱼片平展在砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上。假如鱼身比较滑，可以用毛巾或厨房专用纸巾擦净粘液，或者在砧板上面展块毛巾，总之让鱼片不易滑动就行。

二、刮鱼茸可以用普通的菜刀，也可以用尖刀或刮鱼茸专用的刀具，刮的时候可以单手持刀，也可双手持刀。单手刮鱼茸的时候，用另外一只手按住鱼片，双手刮鱼茸的时候，就把鱼片的尾部用刀具钉在砧板上。

三、接下来就可以开始刮鱼茸了，先用刀面把鱼肉轻轻拍松，然后将刀刃与砧板呈45度到60度角，从鱼尾方面朝着鱼头方向用力，顺着鱼刺的方向把鱼肉刮成鱼茸。

四、刮下来的鱼茸顺手在砧板上抹平，检查下鱼茸中有没有鱼刺，假如有鱼刺就挑出来扔掉。接着再把剩下的鱼肉刮成鱼茸，如此反复，直到所有的鱼肉都变成鱼茸为止。

五、在刮鱼茸的过程中，碰到红肉部分就停下来，把红肉片掉后再继续刮，由于红肉会影响鱼茸的品质和口感。假如你对鱼茸的品质和口感要求不是太高，当然也可以把红肉一起刮成鱼茸。

六、刮鱼茸的关键就是要顺着鱼刺的方向刮，这样能让鱼刺基本上没有机会躲在鱼茸中，刮出来的鱼茸比较干净。

以上就是鱼刺,砧板,鱼肉的相关信息资料了，希望能帮到您。不幸可能成为通向幸福的桥梁。——日本谚语