臭豆腐制作方法是什么(臭豆腐制作方式)

深窥自己的心，而后发觉一切的奇迹在你自己。——培根

黄淑琴网友提问：

臭豆腐制作方法是什么

优质答案：

一、原料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

二、制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀进木盒内，盖上木板，压上重石块，压往水分，即成豆腐。

三、油炸臭豆腐将青矾放进桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒进锅内烧红，放进豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放进盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

四、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加净水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，天天搅动1次，发酵后即成卤水。

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