豆角能生吃吗(酸豇豆角能生吃吗)
青春的幻想既狂热又可爱。——约肖特豪斯
马立山网友提问:
豆角能生吃吗
优质答案:
一、豆角不可以生吃。豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用,用大锅加工豆角更要留意翻炒均匀,煮熟焖透,使豆角失往原有的生绿色和豆腥味。
二、很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质,叫做植物凝集素,简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食品会引起恶心、呕吐等症状,重则可致命。不过,凝集素在加热处理时均可以被破坏,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情况下,避免生吃豆类。
三、常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失,比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理,损失的比例会有不同。
以上就是豆角,豆类,凝集素的相关信息资料了,希望能帮到您。寄生虫在青春里筑巢,在暮年里生根。——威柯珀
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