香酥生蚝的做法(酥炸生蚝的做法大全)

只有在心灵的考场上战胜自己，才能在人生的考场上战胜别人。

郑雅萍网友提问：

香酥生蚝的做法

优质答案：

一、材料：鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克（约耗150克）老发面150克碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱5克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克、料酒25克。

二、生蚝肉洗净捞起，用干布吸往水分；烧热锅放进生油，投进姜葱煸香，烹进料酒，放进净水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放进生蚝肉滚烧2分钟，然后倒进笊篱内沥干水份。

三、老发面用冷水调稀，再放进干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放进浆糊内加进碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。

四、烧锅，放进生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放进面糊内，拖上面浆一只只地放进油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放进盆内，跟椒盐同时上席即成。

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