鱼翅的家常做法大全(鱼翅的烹饪方法大全)

帆的自豪，是能在风浪中挺起胸膛。

汪泰云网友提问：

鱼翅的家常做法大全

优质答案：

一、肉骨炖鱼翅

主料：水发鱼翅针250g。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g。

做法：水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水；母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g分别斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧开加盖，煮3小时， 得奶2500g，实用50g；奶汤750g倒进沙锅，鱼翅沥干汁水放进，加精盐2g，味精1g，鸡粉1g烧开，撒胡椒粉即可上桌。

二、瑶柱炖鱼翅

主料：水发鱼翅100g。配料：往枕水发干瑶柱3粒，竹荪9件。调料：上汤375g，姜汁25g，精盐1g，鸡粉2g，味精1g，料酒15g。

做法：水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放进码斗加净水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟，挤干待用；鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉，挤干水，分别塞进9件竹荪内；3个翅盅分别放进3个净水洗过的3粒瑶柱，每个翅盅内放进3件竹荪酿翅，加上汤，料酒15g，加盖，加蒸纸上笼3小时取出，用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。

三、红枣鱼翅

材料：红枣20枚，水发鱼翅600克，湿淀粉50克，香菜段1克，料酒2克，葱50克，姜块50克，白糖1克，精盐l克，花椒水2克，味精3克，酱油10克，猪油150克，鸡汤150克。

做法：把鱼翅码进盘中。红枣洗净备用。用勺放进猪油，放葱、姜块炝锅，添进鸡汤，加进精盐、料酒、味精，除往葱姜块，放进鱼翅、红枣，盖上盖，放文火上煨10分钟，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺，倒进一盘之中，各占盘一半，把香菜摆在盘边即成。

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