海鲜大咖做法(海鲜大咖做法大全)

吸取你的前辈所做的一切，然后再往前走。

李淑芬网友提问：

海鲜大咖做法

优质答案：

一、预备食材：生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。调料：济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。

二、鲍鱼、生蚝洗擦干净、撬开；小肉蟹洗净后往掉蟹壳；大明虾剪往长须，进细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，进沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆进垫海盐的托盘待用。

三、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒进马苏里拉芝士碎10克。

四、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放进预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。

五、海鲜蒜辣酱制作：锅进色拉油4000克、猪油1000克，烧至五成热，下进蒜粒、蒜蓉各2500克，大火爆香，加进蚝油400克、家乐鸡汁200克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、干黄辣椒末65克、白胡椒粉、白糖各25克调味，大火翻炒均匀改小火熬制20分钟即成。

六、海鲜卤汁：锅进高汤（鸡架、筒子骨各5斤拍破，加葱段、姜片各75克，倒进净水45斤，大火烧开转中火煮2小时，打渣即成）5000克，烧热后加进家乐蒸鱼豉油1000克、白糖60克调味，大火烧开即成。

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