冬日岭南蒸菜的养生之道的做法
书，能保持我们的童心;书，能保持我们的青春。——严文井
黄佳琪网友提问：
冬日岭南蒸菜的养生之道的做法
优质答案：
一、原料要鲜嫩，由于蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食品质地最好要嫩而多汁；旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。另外，蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
二、对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸。
三、蒸菜时还要留意分层摆放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
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