炝菜做法大全(各种炝菜的做法)

青春是一种持续的陶醉，是理智的狂热。——拉罗什富科

彭君丰网友提问：

炝菜做法大全

优质答案：

一、炝拌空心菜

主料：空心菜300g。辅料：油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个。

做法：把空心菜往掉老叶和老的梗部，煮锅加水，加空心菜植物油盐烫软捞起。过凉水捞起。沥干水分摆在盘里。辣皮子泡泡切末，把大蒜捣泥。用白糖盐胡椒粉调成汁，浇在空心菜上面。热锅凉油，油热6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味。浇在空心菜上即可。

二、炝拌娃娃菜

主料：娃娃菜200g、木耳20g。辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量。

做法：娃娃菜洗净，竖切6瓣。木耳提前泡发。锅中注进水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。大蒜切成片，放进小碗中。加进生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。锅中注进少量的油，下进辣椒爆香。将爆香的辣椒油炝再调料碗中。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。

三、炝拌菜花

主料：菜花200g。辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、鸡精适量、醋适量、蒜适量。

做法：把菜花掰成小朵，放盐水里浸泡十几分钟，洗净备用。菜花放开水中焯一下，捞出过凉水，沥干水份。菜花加盐，腌进味。把洗净的蒜瓣，放蒜臼中捣成蒜泥。加鸡精。倒进香醋。加进蒜泥，用筷子把菜花搅拌均匀，快速进味。锅中倒进底油，油热下花椒和辣椒煸出香味，迅速炝进菜花中即可。

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