龙虾尾的做法大全(新鲜小龙虾尾的做法大全)

吴宛佩网友提问：

龙虾尾的做法大全

优质答案：

一、香辣龙虾尾

主料：龙虾尾500g。辅料：干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、豆豉酱适量、蚝油适量、啤酒适量。

做法：锅中烧热，倒进炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下进花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。煸香后转中火放进郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放进葱姜蒜爆香锅底。转大火，放进龙虾尾，大火翻炒，烹进点黄酒，翻炒后放进耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。倒进啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时假如汤多就转大火收汤即可。

二、上汤焗龙虾尾

主 料：速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。配 料： 腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

做 法：龙虾尾解冻冲净，斩件，拌进腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。姜片略拍，葱切段。烧热4-6汤匙油，将龙虾件放进中猛火油内煎炸至金黄色，取出。用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟。最后拌进生粉水埋芡，趁热享用。

三、爆炒龙虾尾

主料：龙虾尾400g、洋葱1/2个。辅料：盐3勺、干辣椒1个、鸡精适量、姜1块、葱1根、花椒适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量。

做法：把龙虾尾用酒和盐水浸一下。把大葱，生姜，花椒，辣椒炒香。放进龙虾尾同炒，炒个一两分钟，龙虾尾变色后，加进洋葱，加进一小勺生抽和老抽，再加进适量的盐，十三香，还有温水。起锅前再适量放点鸡精调味，再放点葱增色。

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