扣肉的制作过程(公馆扣肉的制作过程)
陈虹荣网友提问：
扣肉的制作过程
优质答案：
一、主料：五花猪肉700克，梅菜100克。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
二、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
三、炒勺倒进植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到大红色，捞出来以后，随即放进净水中漂透(用活动净水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
四、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
五、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒进大油，爆香蒜茸，下进梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
六、用鸡汤、酱油调成汁，倒进肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
七、 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加进湿淀粉勾芡，淋进肉面上即可食用。
以上就是扣肉,炒勺,大油的相关信息资料了，希望能帮到您。
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