低筋面粉和高筋面粉怎么使用(低筋面粉可以用)
蔡必玲网友提问：
低筋面粉和高筋面粉怎么使用
优质答案：
一、1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量均匀为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
三、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
以上就是面粉,蛋白质,含量的相关信息资料了，希望能帮到您。
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