煮鱼怎么煮好吃(酸萝卜煮鱼怎么煮好吃)
查瑜舜网友提问:
煮鱼怎么煮好吃
优质答案:
一、材料:草鱼1000克、芽菜500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量。
二、做法:
(1)预备原料。片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下进味,再拌进淀粉备用。
(2)芽菜放进加了盐的热水中,烫熟,展在盆底备用。锅中放进一勺底油烧热,加进花椒、辣椒,离火烧进味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
(3)然后在锅中,继续加进郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加进姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
(4)在爆香的锅中,加进鱼头、鱼排,翻炒5分钟,然后加进3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
(5)汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑进码好味的鱼片。鱼片进锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉轻易变散。
(6)再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。留意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。把烧滚的鱼汤,全部倒进已经码好芽菜的盆中。
(7)在锅中,放进30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
以上就是花椒,辣椒,郫县的相关信息资料了,希望能帮到您。
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