鸡汤豆腐脑做法配方法(鸡汤豆腐的做法)

陈俊安网友提问：

鸡汤豆腐脑做法配方法

优质答案：

一、材料：鸡汤，浸泡好的黄豆175g，净水1300ml，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，酱油20ml，香醋10ml吗，盐6g，木桶一个，料理机一台。

二、将黄豆和净水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。

三、预备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。

四、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。

五、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。

六、将葡萄糖内酯放进木桶的金属内胆里，加进大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。

七、将煮好的豆浆从间隔葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟。

8、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。

9、最后加进一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放进，鸡汤豆腐脑就做好了。

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