鸡翅的腌制方法和配料(奥尔良烤鸡翅的腌制方法和配料)

杨俊霖网友提问：

鸡翅的腌制方法和配料

优质答案：

一、腌制鸡翅时常用的调料有：大蒜、五香粉、小茴香、盐、白糖、酱油、蚝油、辣椒面、花椒(或者花椒面)、黑胡椒、咖喱粉、高度白酒(一瓶盖)、蜂蜜、奥尔良烤翅腌料等佐料。

二、鸡翅12只、蒜末6瓣儿、辣椒面一小把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的进味，将上述调料一起加进鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，假如能放置冰箱中过夜，味道会更好。

三、调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗净的鸡翅两面都划上两刀，以便进味；加进少许盐、生抽、砂糖(提味用，可不放)、料酒(往除肉腥味)，拌匀后放置一边，腌制2小时左右。

四、腌制调料：大蒜4瓣、五香粉3克(或者八角1个)、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒(或者花椒面3克)、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml(一瓶盖)。将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下以便进味，然后将大蒜拍成末放进鸡翅中，一次加进所有腌制调料(除了蜂蜜哈)，搅拌均匀后加盖腌制2小时，最好能放在冰箱腌制过夜。

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