卤牛肉为什么肉柴(卤牛肉肉质发柴)

陈秀祥网友提问：

卤牛肉为什么肉柴

优质答案：

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卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。

导致卤牛肉变柴，其原因有很多，如果炖煮时间太长，就会导致牛肉吃起来有点柴。另外，收汁的时候不要收的太干，切的过程中要逆着肉丝纤维的方向。还有一点要注意，如果是刚杀的牛肉，必须将牛肉清洗干净，去除牛肉上的血水，这也会影响牛肉的口感。

做卤牛肉应该选择牛腱子肉，其它部位的肉最好不要进行卤制，很容易散掉，或者变得很柴，从而影响口感。牛肉可以进行焯水，在焯水的时候可以倒入适量的白酒，大火煮两分钟之后把表面的浮沫撇去。

牛肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸等成分，有非常好的滋补功效，经常吃能起到强筋健骨的效果。牛肉是肉类食品中非常健康的食品，它里面的营养成分很容易被人体吸收，比较适合正在生长发育的青少年和儿童食用。

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