生腌是生的还是熟的(生腌是生吃吗)

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林辛慈网友提问：

生腌是生的还是熟的

优质答案：

生腌是生活中比较特别的一种食品，它的做法比较多，食材比较丰富，一般都是用各种海鲜制作的，味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢。生腌一般都是用生的海鲜制作的，个别海鲜可能是全熟腌制的，主要看海鲜的类型以及做法。

生腌是生的还是熟的

生腌指的是将新鲜的海鲜，直接以豉油为底，然后加上盐、酱油、鱼露、生抽、白酒、辣椒、香菜、葱姜蒜等调味料腌制而成的，在生活中比较常见的生腌原材料有皮皮虾、蟹、虾、血蛤等。

而生腌一般可以分为全生、半生、全熟三种，比如虾、蟹一般采用的是全生的做法，而血蛤采用的是半生的做法，全熟则适用于小型贝类。

生腌是生吃吗

生腌海鲜对海鲜原料的处理有全生、半熟和全熟之分。

全生：就是将食材洗净后，进白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消鸩杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。

半生：以血蚶等贝类为代表，浇进开水微烫杀菌，撬开壳后淋进腌汁食用。

全熟：多用于小型贝类，下进开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇进腌汁即可。

常见的生腌种类有蟹类、活虾、虾姑、血蚶、牡蛎、薄壳等。

生腌是哪里的吃法

生腌海鲜尽对是潮汕人最爱的美食之一，潮汕人食生腌也由来已久。比如生腌蟹，往前至少可以追溯到宋。用新鲜的海鲜加上姜蒜头芫荽辣椒酱油等配料调配，最大程度上保存了海鲜的鲜甜原味鲜嫩可口，让人无法抗拒，让喜欢生腌的朋友欲罢不能。

对潮汕人来说，万物皆可腌。鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜，瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜，甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段，加进鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。生腌，顾名思义，是将食材生时腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是一个原汁原味。

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