鲜粽叶煮过之后变色吗

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陈怡婷网友提问：

鲜粽叶煮过之后变色吗

优质答案：

粽叶是每年端午节比较常见的一种绿色叶子，它主要是用来包粽子吃的，在包粽子之前是需要放锅里面煮一煮的，这样不仅可以杀菌消毒，还可以软化粽叶，更轻易包粽子。粽叶煮了之后可能会掉色变黄，这种是很正常的一种现象。

鲜粽叶煮过之后变色吗

新鲜粽子叶中含有的色素是自然水溶性色素，烹调后会溶解在水中。因此，假如烹调时间过长，就会出现变色，这是正常的。

相反，那些在烹饪后不变色的叶子可能是由于添加了人造色素。这种树叶对人体健康有害。因此，在购买粽叶时也要小心，避免选择那些颜色非常绿且整片颜色相同的粽叶。

新鲜粽叶怎么煮不变色

假如加工过的粽叶是从外面买来的，煮熟的叶子通常会呈现深绿色到灰玄色或浅黄色。假如煮熟的叶子仍然是绿色的，可能是添加了防腐剂。此外，还添加了产业硫酸铜和产业氯化铜来浸泡粽叶，使其“变绿”。

鲜粽叶应在生产过程中高温烹饪。Zong叶子的颜色为深绿色至灰玄色或浅黄色。永远不会有绿叶。为了保持叶子的新鲜和吸引人，一些商人在浸泡叶子时用化学染色法添加产业硫酸铜和产业氯化铜，使失往原色的叶子变绿，使其表面明亮和绿色。人体过量或长期摄进铜会导致大量铜储存在肝脏中，导致铜中毒。此症状不易检测。一旦发生，可能会导致癌症，甚至危及生命。

新鲜粽叶要煮多久

新鲜的粽叶可以在水中煮10分钟。假如时间太长，某些营养素就会流失，从而影响粽子叶的新鲜度，降低其风味。粽子不仅制作困难，而且味道和味道都很差。假如时间太短，就不能有很好的杀菌效果。一般建议在锅中放进适量的水。水沸腾后，加进粽叶，用小火煮10分钟。

粽叶需要煮一会儿。一方面，新摘的粽子叶子上有一定的灰尘、细菌等微生物，可以起到杀菌消毒的作用。另一方面，新摘的粽子叶子很硬，韧性不好，包粽子会比较麻烦，可能会有裂纹。煮熟的粽叶柔软，便于包装。

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