虾滑怎么做才筋道（虾滑怎么做有弹性）

有很多朋友在寻找虾滑怎么做有弹性相关的资料，本文为大家罗列出虾滑怎么做才筋道一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、虾滑怎么做又嫩又弹 做虾滑的技巧

2、虾滑怎么做有弹性

3、虾滑怎么做有弹性窍门

虾滑怎么做又嫩又弹 做虾滑的技巧

想要虾滑又嫩又弹，首先要采用虾仁饱满的青虾，否则普通虾仁做不出美味的虾滑。并且虾仁的含量越高，虾滑的味道就越纯正。在制作虾滑时添加的淀粉要适量，淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬，无法使其口感鲜嫩。

虾滑又嫩又弹的做法

1、以家常版虾滑为例，需要准备的食材有：1斤鲜青虾，适量黄酒、姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。先将鲜青虾洗净去头去壳，去壳时把尾巴掐断并往上提，抽取背部的虾线。腹部的虾线用牙签挑出。

2、姜、葱、料酒烧开冷却，添加适量姜葱水到虾仁中，并将其放进料理机搅拌一分钟左右，搅拌成茸。喜欢虾肉颗粒口感的稍微搅打一下即可。将打碎的虾肉倒入容器中，添加两个蛋清、一勺玉米淀粉，少许色拉油、盐和糖。

3、用筷子朝一个方向搅拌虾泥，至其上劲，再放入盘中摊平并盖上保鲜膜。若在短期内食用虾滑，则置于冰箱冷藏保存，否则置于冰箱冷冻保存。虾泥经过低温冷冻保存，还是可以保证虾肉的口感的，解冻后的虾滑鲜美如初。

4、如果需要直接将虾滑煮熟的，可以准备好一碗清水，一把小勺，一个漏勺。用洗手抓部分虾泥，用虎口挤出来一个个虾滑球。然后用蘸湿的勺子把虾泥球挖出，放入烧开的水中，水最好保持底部冒小泡的状态，不要沸腾。煮至虾滑球浮上水面即代表成熟。

做虾滑的技巧

根据上文可知虾滑怎么做又嫩又弹，那么在制作虾滑时加蛋清有何作用呢?其实在制作虾滑时加适量蛋清不仅可以增加虾滑的黏性和爽嫩的口感，而且也能够让虾滑具有弹性。另外制作虾滑时向一个方向搅拌，虾滑会更有弹性。搅的时间越长，虾泥就越有弹性。

虾滑怎么做有弹性

问题一：饭店里的虾滑是怎么制作的？ 买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾糊

然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲

最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),

材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。

做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）

用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样

搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴

还可以作成虾丸.

问题二：虾滑怎么做有弹性 前提是虾滑要新鲜。第二煮着吃煲汤或者爆炒都可以。不要在油里时间过长，要不然都抽抽了。

问题三：虾滑是什么做的？ 自制虾滑 买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖 然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲 最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦), 材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。 做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性） 用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样 搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴 还可以作成虾丸.

问题四：怎么样做虾滑 将虾去头、皮、虾线，将其用料理机打成泥状，加一小勺盐、去头、皮前的1斤虾加30克生粉，（也可以放一小勺料酒，去腥；放3克盐，有点底味；什么调料都不放，原味的也不错，就是你自己的喜好了）搅拌均匀。然后你戴上食品手套，把整坨虾泥，放在盆里反复摔打，使得 *** 有粘性，上劲，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆，劲道，有弹性的口感。

问题五：虾滑上劲？ 不需要加贰，加一点点生粉就可以了，然后最重要的用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌，一定要同一个方向，虾滑就会有弹性了

问题六：虾滑放时间长了没有弹性怎么办?放了几天没有弹性和粘性怎么办 防止虾滑的时候一订要注意保存方式就是真空，包严实，不让它直接接触空气。否则虾滑会散掉，一点粘性都没有了

问题七：虾滑放时间长了没有弹性怎么办? 如果是冷冻的时间太长没有弹性，那就切成虾饼，当虾饼吃，还有就是放面粉搅和一下，做成虾丸吃

问题八：求教：火锅店里的虾滑、鱼滑吃起来有弹弹的感觉是怎么做的？自己想做，每次都没有那种感觉~~ 可能是肉质的情况，在外面吃了里面应该加了一些东西，在家做我们是纯肉没有任何添加，可能就吃不出来那么弹了

问题九：火锅店的虾滑和鱼滑怎么做啊 虾滑我会弄得

1.先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。

2.用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。

3.放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。

4.把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌伐打。

天门鱼滑的制作材料：

主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。

天门鱼滑的做法：

①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。

②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。鱼滑的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。

虾滑怎么做有弹性窍门

首先我们需要准备好基围虾，其他的虾肉质会比较柴，基围虾比较好，而且还需要尽量买到新鲜的活虾，这样的肉质会更加鲜嫩。我们把买回家的虾洗干净，然后去除虾线，这一步非常重要，不然会导致制作出来的虾滑腥味太重，不好吃。取出好虾线后，我们把这些虾放入到冰箱冷冻，大概冷冻半个小时左右，把虾都冻得微微发硬就可以了。因为冷冻后的虾更容易剥去虾壳。去壳后的虾放入碗中备用。

用刀背把虾仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一个鸡蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和盐，最后再加入一大勺淀粉。

把虾滑倒入碗中，用手摔打上劲，这样可以让虾滑变得更加有弹性，处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了，所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状，放入到盘子中即可，上面撒上一点葱花，一到手工虾滑就完成了。

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