家常川味糖醋排骨（川味糖醋排骨的做法）

下面和各位分享川味糖醋排骨的做法的知识和文章，同时也会对家常川味糖醋排骨进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、糖糖排骨怎么做?

2、川味糖醋排骨的做法，川味糖醋排骨怎么做正宗

3、糖醋小排是我的最爱，要怎样做才美味？

4、在制作糖醋排骨之前要先腌制排骨吗？腌制时要放入哪些用料？

5、糖醋排骨是用什么才料做的,要怎么做法

6、地道川味糖醋排骨，好吃到吮手指，你知道是如何做的吗？

糖糖排骨怎么做?

糖醋排骨是比较常见的家常菜，非常受到孩子们的欢迎，吃起来非常的酸甜可口，营养价值也是没的说，在做糖醋排骨的时候要了解一些制作的技巧。比如说想要把糖醋排骨做的比较嫩，一定要提前进行腌制，另外在炸排骨的时候时间不能过长，这样能够使糖醋排骨吃起来外焦里嫩。

糖醋排骨怎么做嫩

主料：猪肋条4根

浆料：鸡蛋、面粉、生粉

调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒

制法：

1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。

2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。

3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。

4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。

5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里)，少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。

6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了)，红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。

小贴士：

1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点

2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了。

川味糖醋排骨的做法，川味糖醋排骨怎么做正宗

原料：排骨约500克，醋50克，白糖100克，熟芝麻、盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤、香油各适量。

做法与步骤：

1、排骨洗净斩段后放入开水锅里，焯煮出血水捞出用温水冲洗干净。这一步骤可在水里放点姜片、葱段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。

2、焯好洗净的排骨放入蒸盘，放盐、花椒、料酒、姜片、葱段和鲜汤拌匀，入蒸锅蒸到肉软烂时出锅，沥净排骨上面的汤汁待用。

3、油锅烧至约180度时放入排骨，把排骨炸到表面金黄色时出锅沥油。这一步骤千万要沥净排骨上的汤汁再炸，否则可能会导致热油四溅。

4、油锅留少许底油，倒一半的白糖用小火炒成糖汁，倒排骨炒匀上色后，再倒入蒸排骨的汤汁（汤汁不足时可再适量鲜汤补充）和另一半白糖，用微火收至汤汁快干的时候，倒入醋炒匀出锅，撒上熟芝麻并淋点香油就可以上桌了。

糖醋排骨注意事项：一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

此外，糖醋排骨是高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。

糖醋小排是我的最爱，要怎样做才美味？

【糖醋排骨】

糖醋排骨是属于川菜的传统美食，糖醋排骨在全国如此受欢迎得益于这道菜的独特口味，酸甜的味道不仅开胃，这样的味道更能给人一种舌尖上的感受。

一直以来人们对川菜的印象就是大麻大辣，其实川菜的精髓讲究的是百家百味，一菜一格的特点，糖醋味也是传统川菜的味型之一。糖醋排骨制作工序和选料都颇为讲究，说到糖醋很多人就会想到了番茄酱之类的酸甜酱料，其实制作糖醋排骨是根本不需要加入番茄酱的，所用到的醋也不是白醋或者陈醋，正宗的川味糖醋排骨为了使酸甜的口感更醇厚用到的醋为红醋，红醋做出来的味道不仅醇厚而且色泽也更红亮。糖醋排骨的制作方法可以说是很简单，讲究的是制作工序，详细制作方法请往下看。

【糖醋排骨制作方法】——酸甜醇厚、肉质细嫩

【所需食材】：排骨、白糖、盐、红醋、香葱、生姜、料酒、食用油

【制作步骤】

1. 【浸泡】排骨清洗干净然后砍成约3厘米的块，然后放在冷水中浸泡一个小时，去除多余的血水。

2. 【腌制】一个小时后排骨捞出控干水分，然后加入少许的盐、姜、葱、料酒，搅拌均匀，腌制一个小时，腌制的目的是去腥解腻，而且使排骨更入味。

3. 【氽水】排骨腌制好后，然后把排骨冷水下锅氽水煮熟，煮的过程中要把浮沫去掉，大约煮10分钟，然后捞出控水备用。

4. 【过热油】排骨煮过之后，然后过热油炸一遍，先在锅中加入食用油，油温升到五成热然后倒入排骨，大约炸三分钟然后倒出控油。这一步过热油的目的是把排骨的表皮收紧，这样制作出来的排骨口感更好。

5. 【炒糖色】 炸好的排骨倒出，然后锅中留有少许的底油，下入适量的白糖，火力控制在小火，慢慢把白糖炒化，炒的过程中白糖会慢慢化掉，颜色会由浅到深的转变成棕红色，直至糖色开始冒泡，这个时候加入少许的热水，这样糖色就制作完成了。

6. 【制作糖醋排骨】糖色炒好后，然后倒入刚刚炸过的排骨，大火煮开然后转中火，加入少许的盐提味，然后再加入少许的白糖，然后再加入红醋从锅边淋入（醋的多少根据个人口味添加），最后大火收汁，把汁水收到浓厚，然后翻炒两下出锅装盘，最后再洒上少许的白芝麻点缀，酸甜醇厚的糖醋排骨制作完成。

【糖醋排骨之小贴士】

1. 在制作糖醋排骨前要先把排骨的血水排出，否则做出来的排骨有血水的地方会变黑，而且不去掉血水也带有腥味。

2. 排骨在过热油的时候油温不能太高，而且炸的时间也不能太长，油温太高炸的时间过长排骨的肉与骨头会分离的，不仅影响颜值也影响味道。

3. 炒糖色的时候锅中的温度不宜太高，新手操作火力控制在最小火慢炒就行，控制好锅中的温度，糖色炒老了会变苦，炒好的糖色加入的一定是热水，如果加入冷水是会炸锅的，小心热油溅伤。

4. 在制作糖醋排骨的步骤中因为加入了糖色，所以已经带有了一定的甜味，如果不够甜再加少许的白糖提味，而白醋也是这里没有固定的分量，具体多少根据口味添加。

5. 在最后大火收汁的时候，一定要把汁水收到浓稠，这样制作出来的糖醋排骨才会裹上一层糖醋味道才会更好，而且色泽也更好看。

结语

制作出来的糖醋排骨酸甜醇厚，一块糖醋排骨入口，第一时间让你感受到的是它的甜，然后它浓郁的酸味马上又会刺激到你的味蕾，最后你会感受到浓郁醇厚的酸甜味占满你整个口腔，有一种很“饱满的感觉”，一份美味的糖醋排骨酸甜开胃，一家老少都适合，赶快转发收藏尝试做起来吧。

在制作糖醋排骨之前要先腌制排骨吗？腌制时要放入哪些用料？

在制作糖醋排骨之前，首先要把排骨在热水中焯出血沫，然后再腌制，腌制的时候放入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精，13香，葱，姜，蒜，香叶

糖醋排骨是用什么才料做的,要怎么做法

原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。 先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味。以前我就是不知道多炒炒。。 炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精啊，味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了 你是吃红烧，又不是糖醋呀。 我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/ 豆瓣我用的是四川陴县的，最好吃的！ 最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法:氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情况），下水氽一下（老套路了，不多说）。 2、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一点就够）、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点（别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了），我一般炖一个多小时，中间加点盐。汤不要炖干，最后要留一小碗汤。 4、准备炒勺，少放点油（南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点），直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干（排骨捞起来时肯定要带点汤的）时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖（不喜欢可不放），炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐），翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。 首先是器具：大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。（注意所列器具不可替代） 然后是备料：上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。（作料普通即可） 工艺流程：头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用；用文火将铁锅烧热（干锅），将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉）；将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。 当日，用文火将铁锅烧热（干锅），将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好；在碗中注入少许清水上蒸锅；武火烧至锅开，文火蒸三个小时。出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。 特色：滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。 关键点：需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。 先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒（两个）小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水（几乎没过排骨）烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些

地道川味糖醋排骨，好吃到吮手指，你知道是如何做的吗？

地道川味糖醋排骨，好吃到吮手指，你知道是如何做的吗？

糖醋排骨是各大菜系中均有记述的一道菜，有浙菜版、沪菜版、广东菜版，今日朋友们推荐一款四川菜版糖醋排骨。大厨师手把手带你出正宗川香糖醋排骨，好吃到吮手指，在家也能做。这个菜选料至关重要，要选择猪细嫩猪排或仔排，斩成4cm长的小段，一口一块，吃着才舒服。

做川香菜，朝天椒、麻椒是一定要需要用到的，这儿需要用到的是胡辣子，把辣椒干、麻椒文火爆香煸酥，随后用刀斩裂成胡辣子。川香菜一些香辛料也是非常重要的，需要用到碎花生、熟芝麻。正宗川香糖醋排骨在家也能轻轻松松做，味儿与众不同值得一试。

川香糖醋排骨制作流程：

1、这个菜一定要选用细嫩猪肋排或仔排，斩成4cm长段，冲干净。放进一盆内，添加一定量冷水，泡浸2钟头，最大限度泡除猪排骨里边的鲜血，做到去腥效果。

2、把泡浸好一点的猪排骨攥干水份，添加京葱20克、姜片15克、米酒10克、盐1克、白胡椒粉少量，腌制30min，入一个最基本的底味，去腥提味。

3、淹渍猪排骨期内，解决其它的材料，充足综合好时机。开文火，锅中无需加点油，立即干扁，直接把干红辣椒20克放进，爆锅至朝天椒颜色变色，水份降低后，再放入麻椒15克，一起文火爆锅至朝天椒展现出暗红色，水份进一步降低，在锅可以听见“唰唰”的声响，停战。把爆锅好一点的辣椒干、麻椒晾凉后，拿刀剁碎成胡辣子预留。熟花生捣烂，提前准备熟芝麻。切葱段，姜15克切成片，5克切割成特细的生姜沫，小葱切碎。

4、把腌制好一点的猪排骨攥干水份，挑去姜蒜。锅中倒进一定量食用油，烧沸七成热，约200℃，把猪排骨放入炸至金黄表层淡黄色捞起来，待温度再度上升至七成热时，再度放入猪排骨再炸一次，炸至金黄表层展现出浅金鲜红色，捞起来控油补水。

5、正宗糖醋排骨一定要糖色，在家里做这一步也能够省去，用生抽、老冰糖烧造后还可以展现出炒糖色效果。糖色有油炒、水炒、水油炒三种，油炒法有迅速法，水炒法较容易实际操作。准备充分一碗沸水，约150克，把锅清理干净，炙锅后放入食用油10克，略炒放入白砂糖100克，持续拌和，一定要让白砂糖一起溶化后调成文火，待糖炒至热血鲜红色，表层涌起热气泡时，炒糖色就炒好，倒进备好沸水150克，煮开后，把炒糖色盛出来。

6、下边逐渐烧造猪排骨，锅中倒进食用油30克，烧沸四五成热时，放入冬茹、生姜片炒出香味，加入生抽20克炒出香味后烹米酒30克，倒进约能淹没猪排骨的白汤或冷水，放入炸好的猪排骨、炒好的炒糖色，走红烧沸后，调为中火再次烧造，正中间持续拨通白沫子。加入白醋20克、老冰糖30克、盐2克、白胡椒粉少量，再次烧造15-20min。

7、伴随着烧造料汁收浓，挑去冬茹、生姜片，再度烹入白醋30克、特细生姜沫5克，迅速炒匀。把备好碎花生、胡辣子、熟芝麻碎边撒进，边翻勺，匀称摆满每一块猪排骨，停战。

8、起锅摆盘，表层装点小葱碎，这一道川香糖醋排骨就完成。

以上就是川味糖醋排骨的做法和家常川味糖醋排骨的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。