重庆特产辣子鸡（重庆辣子鸡的做法有哪些步骤）

本篇文章给大家说说重庆辣子鸡的做法有哪些步骤，以及你可能想了解重庆特产辣子鸡对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、重庆辣子鸡的做法？

2、重庆辣子鸡的做法

3、重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法

重庆辣子鸡的做法？

食材明细

主料

鸡腿350克

红辣椒30克

花椒适量

大蒜适量

葱段适量

生姜适量

白糖适量

辅料

熟白芝麻1匙

超辣口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

重庆辣子鸡的做法步骤

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1

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

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2

鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

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3

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

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4

.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；

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5

.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法

不少人都比较偏爱重庆辣子鸡，因为它的口感比较香辣，让人吃起来很畅快。而且它的做法也很简单，稍微学一些就能会了。下面是我分享的重庆辣子鸡的做法，一起来看一下吧。

方法一

材料

仔鸡1只，老抽1汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，姜末2茶匙，大葱茸2茶匙，花生碎2汤匙，白芝麻1汤匙，干辣椒，花椒，豆瓣辣酱，油。

做法

1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

方法二

材料

鸡肉400克。

配料

小尖椒20克，干黄花菜15克。

调料

料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

做法

1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。

2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。

4.锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

5.把切好的黄花菜倒入。

6.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

方法三

主料

鸡肉，花生米，干辣椒。

做法

1.干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

方法四

主料

仔鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g。

辅料

油5g，盐4g，姜蒜少许，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鲜辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少许。

做法

1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用。

2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。

3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。

4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。

5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。

6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

7.下鸡，翻炒2分钟。

8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。

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重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法

重庆辣子鸡的做法具体如下：

制作食材

鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精。

制作步骤

1、准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。

准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可。

2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净。

3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。

4、接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用。

5、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。

炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。

6、起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味悉喊。

加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。

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