涮牛肚底料的配方窍门（涮牛肚底料的配方）

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本文目录一览：

1、涮牛肚底料的配方 爱吃牛肚举个手

2、涮牛肚的做法及配方？

3、涮牛肚的底料配方大全

4、涮牛肚底料如何做？

5、涮牛肚蘸料的配方

涮牛肚底料的配方 爱吃牛肚举个手

涮牛肚底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克

涮牛肚的做法及配方？

主料：牛百叶

配料：辣椒油 芝麻酱

工具：细竹签

1.生的牛百叶自己回家制作麻烦，要逐张的洗，建议买做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。

2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上。

3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。

4.将竹签全部穿好备用。

芝麻酱蘸料制作

1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。

2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。

4.准备一碟辣椒油。

5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。

6.将穿好的肚串放入锅内涮。

7.大约涮一两分钟即可。

8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。

食用方法：

1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。

2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。

3.蘸上芝麻酱即可开吃。

4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。

涮牛肚的底料配方大全

一、 火锅底料 的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成 火锅底料 。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克炒 好的火锅 底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将 火锅底料 平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

涮牛肚底料如何做？

涮牛肚底料的做法：

1、材料：豆瓣酱3勺、干红辣椒8个、葱8片、姜5片、蒜5个、花椒10粒、大料一整个掰碎、糖3小勺、蚝油1小勺、干辣椒面少许、芝麻少许、油少许、水淀粉适量、鸡精少许；

2、葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用；

3、可适量添加喜欢的配菜；

4、热油把花椒大料炸黑以后捞出，然后把辣椒，葱段，姜片，蒜沫（一半）一起炒香放牛肚；

5、差不多就加水放豆瓣酱，然后放菜，各种调料跟自己口味放就行炖的差不多勾芡；

6、把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。热油浇上就完成啦。

涮牛肚蘸料的配方

涮牛肚蘸料的配方：芝麻酱适量、凉开水适量、腐乳适量、韭花酱适量、鲜贝露适量、芝麻油适量、味精适量、白糖适量。

具体步骤：

1、取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1。

2、另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。

3、加入韭花酱。

4、再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。

5、加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。

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