手撕面包的配方窍门有哪些（手撕面包的配方窍门）

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本文目录一览：

1、手撕面包的配方窍门 手撕面包的做法

2、手撕老面包配方及做法

3、手撕面包做法

4、家庭自制手撕面包的做法

5、手撕面包的做法窍门

手撕面包的配方窍门 手撕面包的做法

1、食材:牛奶150克、盐3克、白糖20克、鸡蛋1个、黄油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子(干)50克、炼乳20克。

2、准备这些食材，果干可以随自己喜好换，如蔓越莓干、无花果干等。

3、把糖、盐、酵母粉、牛奶、鸡蛋、炼乳放到面包机，没有面包机的朋友可以手和面，就当锻炼身体了。

4、快速和面20分钟后放入黄油。

5、放入黄油后，继续快速和面20分钟，直到能剥离出手摸，面就算活好了。

6、活好的面醒发一个小时左右，直到发酵置两倍多。

7、把面拿出来排气，淋上葡萄干，切成小块。

8、准备硅胶模具，铺一层，淋上一点点炼乳，铺大概三层，占模具一半多点的高度即可。静置半小时左右等待面包二次发酵。

9、烤箱18度预热5分钟，上下火烤35分钟，过程中随时观察爬高和上色程度，如果上色较快，可调下温度，不要让面包糊了。

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手撕老面包配方及做法

手撕老面包的做法：

1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。

2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。

3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。

4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。

5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。

6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。

8、出炉后立即移到烤网上放凉。

面包的热量为100克312大卡。当然数据是有差异的，与面包的糖分等有重要关系。面包的营养价值要比馒头等面食高，因为制作面包时加入鸡蛋、白砂糖等。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。并有一定的维生素和在矿物质，面包的口感多样，易于消化和吸收，并食用方便，饮食方法多种等特点。是人们生活中深受喜欢的一种面食。

2老面包

老面包也就是老式面包，它是在面包刚刚兴起时的产品，虽然现在面包的花样和形式不断翻新，但老面包仍有自己的一席之地，老面包依旧是人们喜欢的那个味道，老面包多是通过面粉的自然发酵而烤出来的。它带有一定的酸味，与现在的面包相比，老面包没有增加鸡蛋、牛奶等原料，也不会太过蓬松，但它的营养却很好，其制作方法相对也不难。

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食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中，发酵2小时，然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面，和好后，制作成面包开关，放入烤箱，230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字，深度为6毫米。或者直接用面包机来制作，现在的面包机也是非常方便的，完全不用手工，面包机从和面到发酵到最后烤熟，全都是自动作操作，特别方便。

4面包专用粉

面包专用粉是用部分硬麦和硬质小麦混合加工的面粉。这种面粉的面筋较高，质量好，韧性强，有很好的弹性，它的蛋白质含量很高，特别适合做面包。具有很好的膨松性。这样的面粉制作面包能可以做出手撕面包的感染，同时面包非常的膨松。而其碳水化合物也要比其它的面粉高，所以不仅制作工艺好，同时营养也非常好，具有口感香浓的特色。

5法式长棍面包

法式长棍面包是最传统的法国面包之一，它的营养丰富，是法式面包的代表面包之一。它的制作配料很简单，只用面粉、酵母、水和盐。一般是不加糖的，也不加牛奶等材料，也很少会加油，小麦是没有漂白过的，所以不会有防腐剂，特别是表皮松脆，面部柔软，而且有韧性，有很浓的麦香味，是法国比较传统且经常食用的主食面包之一。

手撕面包做法

。手撕包做法如下：

材料

高粉150克，低粉100克，黄油15克，鸡蛋一个，水90克左右，盐5克，白糖25克，酵母3克，黄油140克裹入用，

做法

1.裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，建议不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。（一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。温度10度至20度是最佳。）

2.黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子

3.黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳

4.面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形

5.先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面

6.面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢

7.然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败

8.用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

9.再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下

10.然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片

11.最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果面团够大，那么松驰的时间还要再长

12.面团擀成24厘米长的面片

13.然后在面片上每2厘米做出记号

14.切成五到六份

15.然后取其中一份弯曲，切面向上

16.放入模具中

17.醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可。

家庭自制手撕面包的做法

家庭自制手撕面包需要十四步。

1.面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合后冷藏半小时。

2.揉成光滑的面团。

3.少次分量的添加橄榄油，不断的推，扯面团。

4.形成薄膜。

5.盖上湿布发酵至两倍大后排气。

6.擀成0.5厘米厚的长方形薄饼。

7.撒上花生碎和杏仁碎。

8.切成小块，方便放入模具。

9.一个个摞起来。

10.放在模具。

11.继续发酵至9分满。

12.表面撒上火腿，马苏里拉，葱花。

13.烤箱预热170度40分钟。

14.手撕一层层。

手撕面包的做法窍门

手撕面包是日常生活中常见的一种面食甜点，制作好的手撕面包非常的松软，味道非常的甜美，很多人都想了解手撕面包的做法，那么大家知道手撕面包怎么做比较好吃呢?下面就为大家介绍一下手撕面包的做法！

制作步骤：

主料

高筋面粉100g、饺子粉100g、黄油50g、鸡蛋50g、白糖60g、奶粉20g、盐4g、水30g

辅料

高筋粉200g、糖20g、水160g、酵母4g、7寸方模1个

步骤

1.水160克、糖20克，酵母4克混合搅匀

2.加入200克高粉

3.拌匀

4.放温暖处发酵制作成酵头

5.面包桶中加鸡蛋1个、糖60克，水30克，奶粉20克、盐4克

6.加高筋粉100克，饺子粉100克、酵头混合后开启和面功能和面20分钟

7.加黄油50克继续和20分钟

8.和好的面团发酵

9.发好的面团用手按一个洞不回弹即可

10.将面团均匀分成四等分

11.取一团面搓成长条

12.卷成花卷状

13.放入模具中进行二发

14.发至2倍大小即可

15.放烤箱下层上火170度下火160度烤35分钟至40分钟

16.烤好的面包取出

17.表面刷上溶化的黄油即可

小贴士

烤面包的温度开始不要设置太高，要依对自家烤箱温度的了解来设置。因为烤面包时放最下层，下层离烤管近所以设置温度时下层温度设置的低一点以免烤糊。

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