怎样做广东扣肉（广东扣肉配方）

本篇文章给大家说说广东扣肉配方，以及你可能想了解怎样做广东扣肉对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、广东扣肉的家常做法有哪些

2、广东扣肉的做法

3、做扣肉的配料

4、最正宗的广东香芋扣肉的做法

5、广式扣肉的做法 最正宗的做法

6、广东电白扣肉的做法最正宗的做法

广东扣肉的家常做法有哪些

超级入味，超级鲜美的干豆角扣肉！

食材：五花肉1500g、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许。

1.干豆角先剪切一下，然后用水多次泡洗。

2.将五花肉冷水下锅，焯洗二次至五花肉六成熟后，捞出，切成大小差不多的3个方块，备用。

3.起油锅，油热后，将肉的皮面下锅炸至脆黄。

4.将炸酥脆的五花肉，均匀地切成薄的肉片，码好在碗里，再放上泡好的豆角干，姜片，辣椒，酱油，白糖，及少许料酒。

5.用保鲜袋包好后，入蒸锅蒸制40分钟即可。

满口留香，入口即化的笋干扣肉！

食材：五花肉1000g、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量；

1、锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。

3.起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。

5、笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

6.炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）

7、取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

8、找一个比蒸肉的容器还要深的大盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

广东扣肉的做法

用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量

广东扣肉的做法

1、食材：带皮五花肉，刀切成四方形状

2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色

3、倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄

4、炸好放冷后可以存放备用

5、肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料，腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸

6、中小火蒸1个小时左右，倒扣回盘子即可

做扣肉的配料

扣肉用料：

五花肉    700克  

梅干菜    150克  

老抽    15克  

生抽    45克  

醪糟水    30克  

黄糖    20克（没有黄糖可以用冰糖） 

做法：

1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。

2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。

3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。

4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，大概炸个5分钟。

5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用。

6、梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。

7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。

8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。

9、扣肉完成。

最正宗的广东香芋扣肉的做法

五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料：(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙

1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均

匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，

再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克

熟猪油...1000克白糖.....10克（约耗60克）精盐.....12克

芋头削去外皮，洗净，切成 5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。

猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。

炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，

取出控油，切成 4毫米的厚片。

2.取扣碗 1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。

均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。

将扣碗入笼，用旺火蒸 3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、

茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。

2.饴糖溶液：即 15克饴糖兑 25克热水。

广式扣肉的做法 最正宗的做法

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~

用料

五花肉 一斤

酱油 适量

醋 少许

南乳 适量

Q版-广式扣肉的做法

食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）

焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~

倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄~

炸好放冷后可以存放备用~（需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时，肉皮就会随之起漂亮的褶皱）

肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料（芋头或者梅菜，大头菜，酸菜都行）腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸~

中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~

甜酒（醪糟））

扣肉做法：

1、五花肉洗净后切成大方块，锅中烧水，水滚后把肉块放入氽烫片刻，将表面的浮沫撇掉，将肉块捞出，用清水冲洗干净，加酱油（用老抽）、姜、盐、糖拌均。

2、酒糟（甜酒）（大约250克左右），取出，装入纱布袋，揉成糊糊状，炒锅里加热少许油，倒入甜酒，翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块，放入冰箱腌制一晚。

3、第二天，将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好，电高压锅中放水，放蒸架，将整碗肉放入，面上扣上一个碗或菜碟，防止进水，盖上盖，压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可，大约花费一小时左右。

4、把蒸熟的肉取出，取一碟子扣住碗口，迅速翻转将肉扣入碟中，上桌。

广东电白扣肉的做法最正宗的做法

扣肉的做法

主料

五花肉

600g

笋干

50g

辅料

扣肉料

适量

生抽

适量

蚝油

适量

小葱

适量

步骤

1.食材。

2.这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色。

3.再用温水泡一泡。

约20分钟。

4.把笋干泡开。

然后焯水再切碎。

5.准备好的扣肉料，葱，也可以用些五香粉。

6.再把扣肉入锅煮约15分钟。

7.再捞出来切约1CM的厚块。

长度以扣碗内宽度差不多。

8.再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀。

9.肉皮朝下，码好。

10.放上笋干。

11.上锅蒸约40分钟。

12.蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可。

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