鱼汤怎么炖好喝(鱼汤怎么炖好喝什么时候放盐)

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张士铭网友提问：

鱼汤怎么炖好喝

优质答案：

一、材料：草鱼1500g、葱花30g、生姜5片、红辣椒10g、生抽20g、老抽5g。

二、提前处理好并且清洗干净的草鱼。首先在鱼头和鱼尾各切一刀，用刀轻轻拍打鱼身，抽出鱼筋，这样煮出来的鱼汤才会没有鱼腥味。另外一边也用同样的方法抽出鱼筋。

三、全部处理好以后，将鱼放平，一手按着鱼身，一手持刀紧贴鱼骨，横向将鱼肉片下来。这样一整块鱼肉就切下来了。用同样的方法将另外一边也切下来。鱼肉和鱼骨分离以后，将大骨剁成块儿，装进碗中备用。鱼头也剁成块，装进碗中。接着，我们往除鱼刺。先顺着鱼腩骨往下斜切，在鱼腩中间划上一刀，再往下斜切。

四、然后用手把鱼骨用力扯下来，这样一整块鱼腩骨就取下来了。然后我们往除鱼小刺，鱼小刺几乎都在鱼背上，将鱼肉一切为二，对着鱼刺的纹路，我们将它斜切一刀，然后用力一扯，整个鱼刺就取下来了。看一下这是一整块没有鱼刺的肉。接着我们往除鱼尾背部的鱼刺。首先，我们紧贴鱼刺将鱼肉片下来，然后顺着鱼刺斜切一刀，用手按住鱼肉，用力扯，整个鱼小刺也下来了，另外一边也是用同样的方法，对着鱼刺的纹路，各斜切一刀，用力一扯。一整块鱼刺也下来了。这是所有的鱼刺鱼骨，处理干净后将它放在盆中。这是所有的无刺鱼肉，用刀切成条，装在盆里。

五、在两个盆里依次加水，再次清洗干净控干水分备用。热油滑锅，油温烧至冒烟时，倒出来另倒油，再次将油温升至冒烟时，加进鱼骨翻炒，再倒进开水，水开后飘出浮沫，再转中小火，熬10分钟，炒鱼骨的时候加进少量姜丝往腥，快速翻炒，炒至鱼骨表面微焦，倒进开水，先开大火烧开。水开后撇往浮沫，再转中小火10分钟。时间到了，捞出鱼骨和小刺。

六、鱼汤烧开后，再下进鱼肉，今天翻拌一下，再加进豆腐，加进一小勺盐调味。轻轻翻动，盖上盖子，再煮三分钟。时间到了。撒上一把枸杞，我们的鱼汤就熬好了。将熬好的鱼汤倒进盆中。撒上一把小葱，这道鲜汤味美的无骨鱼汤就做好了。

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