火锅清汤锅怎么配制(火锅的清汤锅怎么做)

如意算盘，不一定符合事实。——奥地利

陆又梦网友提问：

火锅清汤锅怎么配制

优质答案：

一、老汤熬制 俗话说“无鸡不香，无鸭光平”，老汤熬得好，涮出来的火锅味道才好吃，所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后，烧开水往掉血水，重新加冷水水要漫过食品，然后大火烧开，等水沸腾后撇往油腻浮沫，再加些姜、料酒往除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可。经过冷水慢熬才能将食品中的营养和味道炖出来，汤味光彩白润，味道浓香。

二、高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后往掉冻油，这样老汤就制作完成了。

三、清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放进适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖，用料需用纱布包裹起来，放进高汤中，经慢火熬制后底料即成。

四、吃火锅时须在清汤火锅底料中加进红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇等辅料来增加鲜味，即营养也滋补养颜。

以上就是老汤,火锅,高汤的相关信息资料了，希望能帮到您。少年易学老难成，一寸光阴不可轻。——朱熹