铁锅如何挑选(怎样选好的铁锅)
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黄奕君网友提问:
铁锅如何挑选
优质答案:
一、锅面力求光滑,但不能要求均滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。
二、 察看有无疵点。疵点主要有小突出和小凹坑两类,小突出的突出部分一般是铁,对锅的质量影响不大。假如突出在锅的凹面时,可用砂轮磨往,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。三眼易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需留意察看,由于有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
三、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。
四、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,由于此外最薄。
五、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。由于使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是由于锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
六、铸铁平锅(又叫铛)因多用来煎、烙不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。
以上就是铁锅,石墨,锅底的相关信息资料了,希望能帮到您。咱们爱咱们的民族,这是咱们自信心的源泉。——周恩来
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