大黄鱼的做法技巧教程(大黄鱼的做法步骤)

人生在世，一切都是机缘，顺其自然，内心就会逐渐清朗，生活，也是一首陪伴一生的乐曲。有时它激昂高亢，有时它曲折婉转，有时它忧郁沉闷。生活是快乐的，还是令人难以接受的，这取决于自己的心态。

杨淑君网友提问：

大黄鱼的做法技巧教程

优质答案：

一、食材：大黄鱼1条、姜1小块、大葱一根、大蒜一头、干辣椒2个、大料1个、盐适量、老抽少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、陈醋2汤匙。

二、大黄鱼清洗干净，尤其鱼脏腹里面的一层黑膜，必须要撕扯干净，鱼鳃处也需要再次清理，避免落下鱼鳃残余，剩余的一些零碎鳞片冲洗掉，用刀将鱼身两侧分别斜着划开几道口子，方便进味。控水后，用厨房纸吸干表面水分，避免进锅后有水崩油。

三、大葱剥皮斜切成段，大蒜往皮切成小块，姜切薄片，大料与干辣椒冲洗掉表面浮尘。

四、锅中放进炒菜3倍的油，待油烧热后，晃动锅子，使油均匀粘满鱼所能及到的位置，然后再将鱼滑进，不要急着翻面，边煎边晃动炒锅把手，使油均匀粘到与锅的接触面，直到晃动锅子，鱼能轻松在锅中晃动了，就证实挨锅一面的鱼煎好了，也就可以翻面了，否则鱼皮会粘到锅中，只要把握这样一个小技巧，煎的鱼就不会破皮，与粘不粘锅的题目不大哦！

五、鱼两面煎至金黄色以后，留少许底油，将多余的油倒出，将鱼移动到一侧，放进葱姜蒜与大料、干辣椒，炒出香味。不建议将鱼拿出再爆锅，以保证鱼的完整性。

六、锅中放进沸水，水末过鱼一半高度就可以了，加进料酒、陈醋，少许老抽和生抽，大火炖上5分钟转中小火，盖锅盖炖上10分钟，翻另一面再炖10分钟。

七、中小火炖20分钟后，加进食盐调味，大火再炖5分钟进味收汁。出锅撒少许香菜就可以开吃了哦！

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