广东烧鸭的做法与配方(广东烧鸭的做法与配方图片)

人生太短，岁月太长。生活是公平的，要活出精彩，需要一颗奋进的心。以勤为本，以韧为基，尽自己的全力，求最好的结果，行动成就梦想，奋斗成就人生。人生苦短，财富地位都是附加的，生不带来死不带去，简单的生活就是快乐的生活。

姜上宪网友提问：

广东烧鸭的做法与配方

优质答案：

一、选料

白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）

肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸进让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗

开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。往爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料

上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸进往返擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针

用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮

把已经缝好针的鸭或鹅放进已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮水

也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭或鹅的全身浸进在糖水中，直接挂钩。

8、充气

用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干

在风口处把鸭或鹅吹干，其过程大约2小时左右。

10、烧

中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

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