灌汤包皮的做法和配方(灌汤包的正宗做法)
男子千年志,吾生未有涯。
谢百宜网友提问:
灌汤包皮的做法和配方
优质答案:
一、主料:面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克 调辅料:蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量。
二、面粉放进盆中,加进酵母和净水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面,兑进碱水揉匀揉透静置待用。
三、猪肉剁制成末,加进口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀,分数次加进净水125克搅拌上劲后放进清油、香油、葱末调拌均匀,静置30分钟,然后将高汤皮冻切成碎末放进,调拌均匀即成馅心。
四、将饧酵好的面团下成15克/个的剂子,擀制成圆形皮子,包进15克馅心捏制成18—24个褶的圆形包子,收口成鲫鱼嘴外形,放在笼屉中,上旺火蒸制6—10分钟即熟。
五、特点:汁多肥美,油润四溢,鲜香无比,风味独特。
六、留意事项:面团发酵时间不要过长,要求嫩酵面团;蒸制时间不要过长,防止穿底露馅。
以上就是面团,胡椒面,清油的相关信息资料了,希望能帮到您。生命太过短暂,这天放下了明天不必须能得到。
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