咸鸭蛋怎么煮出油(咸鸭蛋怎么做才出油好吃)

人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。

吴孟花网友提问：

咸鸭蛋怎么煮出油

优质答案：

一、平时腌葡萄嫉跋肴盟出油快，出油多，需要预备饱和的盐水，盐与水的比例应该在一比五左右，把它们放在一起进锅煮开，制成盐水放在腌鸭蛋的坛子中备用；预备适量的高工白酒，把鸭蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以后放到盐水中，然后把坛子口密封好，放到透风的地方，持续浸泡三十天，这时里面的咸鸭蛋就已经腌好，煮熟以后会发现味道咸淡适中，而且蛋黄出油特别多。

二、想让腌出的咸鸭蛋出油多还有另外一种腌制方法，它需要预备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒，白酒要多预备一些，先把预备好的鸭蛋洗净往掉水分以后放到白酒中浸泡；把盐放到一个大点的盘子中，把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中转动一圈，让它们的表面全部粘上食用盐，然后放到阳光下暴晒，两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来，再放到阴凉透风的环境中腌制，二十五天左右咸鸭蛋就能腌好，而且里面的蛋黄出油特别多。

三、平时用黄泥腌咸鸭蛋出油也特别多，而且方法特别简单，预备适量的黄泥和食用盐，把它们放在一起调匀，然后均匀的涂抹鸭蛋的外壳上，晒干以后放在暖和的地方腌制，三十天左右就能腌好，往掉黄泥以后煮熟就能吃到美味的而且流油特别多的咸鸭蛋。

盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31％左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的。

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