凉拌腐竹要不要焯水(凉拌腐竹要不要焯水一下)

在你不害怕的时间去斗牛，这不算什么;在你害怕时不去斗牛，也没有什么了不起;只有在你害怕时还去斗牛才是真正了不起。

陈世竹网友提问：

凉拌腐竹要不要焯水

优质答案：

一、需要焯水。凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下，水先烧开再放腐竹，焯的时间不要长，作料提前预备好，焯好以后直接把腐竹放进作料碗里。做凉拌腐竹，腐竹不能焯水太长时间，否则会影响口感，只需用热水浸烫十秒钟即可。

二、芹菜拌腐竹做法：腐竹提前用凉水浸泡3小时以上，腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹，固然时间比较慢，但口感比较好；用热水泡腐竹，腐竹的口感则比较差。把泡发好的腐竹切成菱形段。把芹菜摘洗干净切成小段，胡萝卜洗净切成小段，水发木耳摘洗干净备用。

三、把大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成小段备用。锅里加进适量净水，水开后加进少许盐和食用油，接着下进芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。把配菜焯水至断生后下进腐竹，烫10秒钟左右，往除腐竹的豆腥味，然后和配菜一起捞出。

四、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗，使其完全凉透后控干水分，加进切好的葱花、蒜末和干辣椒段，再加进适量盐。锅里加进适量食用油，凉油下进少许花椒粒，开中火炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。把花椒油继续加热至冒烟，然后把热油浇在葱花、蒜末上面，最后加进少许生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可。

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